Mijn smaakorgaan tast de delicatesse af en voelt de wat stevigere, hardere structuur aan het begin en het zachtere, sappiger vlees naar het einde toe. Langzaam begin ik met mijn tanden en lippen het vlees als het ware te bespelen; dan eens schrapend op het harde dan eens zuigen op het malse, totdat het geheel zich met mijn papillen versmelt.…